Pain au levain z mieszanymi zaczynami

Pain au levain z mieszanymi zaczynami to gatunek chleba z zakwasem żytnim i zaczynem levain. Każdy z tych zaczynów nadaje wyjątkowy aromat co zapewnia wyjątkowy efekt końcowy.
Chleb pięknie wyrasta, ma bardzo miękki i delikatny miękisz i chrupiącą skórkę ;)
Pyszota!!!

Zakwas żytni:
70 g mąki żytniej chlebowej/razowej
60 g wody
10 g dojrzałego zakwasu

Wszystko razem mieszamy i odstawiamy na ok 12-16 godzin.

Levain:
70 g mąki pszennej chlebowej
90 g wody
15 g zakwasu żytniego

Wszystko razem mieszamy w tym samym czasie co zakwas. Przykrywamy folią i odstawiamy na ok 12-16 godzin.

Gotowe ciasto:
690 g mąki pszennej chlebowej
80 g mąki pszennej razowej
460 g wody
20 g soli
levain
zakwas żytnii
Wszystkie składniki wkładamy do dzieży i wyrabiamy na gładkie ciasto. Mieszanie powinno trwać od 5-10 minut.
Wyrobiony chleb odstawiamy na 1 godzinę po czym przerabiamy. Ponownie odstawiamy na godzinę. Z wyrośniętego chleba formujemy bochenek. Odstawiamy go na blaszce do pieczenia i przykrywamy ściereczką. Pozostawiamy do fermentacji końcowej na ok 2 godziny. Piec nagrzewamy do 240 stopni .Chleb nacinamy przed samym włożeniem do pieca. Pieczemy 40-45 minut.
Studzimy na kratce.