Chrupiące grzanki

Kiedy zostaną mi resztki bułek albo chleba ( chociaż szczerze mówiąc rzadko się to zdarza ) nie wyrzucam ich tylko kroję i robię  pyszne chrupiące grzanki. Są idealną przekąską zamiast niezdrowych zapychaczy. Nadają się również do zup czy do mleka.

 Potrzebne składniki:
pieczywo
ulubione zioła ( tymianek, bazylia, oregano, rozmaryn)
sól i pieprz
odrobina oliwy z oliwek

Z pieczywa wycinamy foremkami różne kształty lub po prostu kroimy w kostkę. Posypujemy ziołami , solą i pieprzem a następnie skrapiamy oliwą.
Wkładamy do piekarnika nagrzanego na 200 stopni ( najlepiej termoobieg) na ok 15 minut.
Chrupiemy bez umiaru ;)

Cebularze

Przechodząc ostatnio obok piekarni, zauważyłam okrągłe bułki z cebulą na wierzchu. Od razu naszła mnie na nie ochota. Jako iż nie kupuję pieczywa ponieważ piekę je sama, postanowiłam zrobić cebularze w domu. Wyszły pyszne ( zjedzone zostały przez jeden dzień), wszystkim domownikom bardzo posmakowały.

Przepis na ciasto:

1 jajko

1 szklanka wody

2 opakowania drożdży instant ( 16g ) lub 40 g świeżych

2 łyżeczki soli 

60 g masła

500 g mąki pszennej

4 łyżki cukru

Dodatkowo:

2 duże cebule

Wykonanie:

Wszystkie składniki wkładamy do miski i wyrabiamy na gładkie ciasto ( jeżeli używamy drożdży świeżych najpierw robimy zaczyn - pół szklanki wody, cukier, jedna łyżka mąki  i drożdże . Mieszamy i zostawiamy na 15 minut do wyrośnięcia po czym dodajemy do reszty składników).

Całość zostawiamy na ok 1,5 godziny aż do wyrośnięcia.

W między czasie cebulę kroimy w kostkę , zalewamy wodą ( tak żeby się poddusiła )i gotujemy.

Doprawiamy solą i pieprzem.

Gdy ciasto wyrośnie formujemy z niego nie duże placki grubości ok 3-4 cm. Ciasto smarujemy roztrzepanym jajkiem a następnie nakładamy farsz z cebuli.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok 20 minut.

Smacznego!!

Pyszne bułki z sezamem

Za każdym razem kiedy wypróbowuje nowy przepis boję się czy mi wyjdzie. Tak samo było z tymi bułeczkami. Ciasto nie chciało mi wyrosnąć jednak po pół godzinie wreszcie trochę się ruszyło.
Bułki są idealne z dżemem lub z masłem, a najlepiej smakują zaraz po upieczeniu.

 Przepis na bułeczki:
4 łyżki cukru
1 szklanka wody
110 g roztopionego masła
2 jajka
łyżeczka soli
4 szklanki mąki pszennej
16 g drożdży instant lub 40 g świeżych

Dodatkowo:
jajko
sezam

Wykonanie:

Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy ciasto (jeżeli używamy drożdży świeżych najpierw robimy zaczyn). Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 1,5 godziny. Następnie formujemy bułeczki i odstawiamy jeszcze na ok 15-20 minut. Smarujemy bułki roztrzepanym jajkiem i posypujemy sezamem. Pieczemy ok 25 minut w 200 stopniach.

Świąteczne ciasteczka cynamonowe

Miałam zamiar zrobić pierniczki jednak naszła mnie ochota na coś innego, co też kojarzy mi się ze świętami Bożego Narodzenia.
Ciasteczka są dość słodkie z pyszną cynamonową nutą. Gdy się je piecze w całym domu unosi się zapach świąt. Koniecznie wypróbujcie!

Przepis na ciasteczka:
120 g cukru
120 g cukru trzcinowego
200 g masła
1 jajko
2 szklanki mąki
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki cynamonu

Wykonanie:
Oby dwa cukry ucieramy z masłem. Dodajemy jajko , a potem resztę składników.
Gotowe ciasto rozwałkowujemy na stolnicy i wykrawamy foremkami ciasteczka.
Układamy na blaszce i pieczemy 8-10 minut w temperaturze 185 stopni.

Chleb wiejski

Przepis na chleb znowu wzięłam z książki Hamellmana. Nie liczyłam na to, że uda mi się za pierwszym razem, lecz  wyszedł idealnie. Chrupiąca skórka z delikatnym i mięciutkim środkiem. Tym sposobem chleb wiejski stał się moim ulubionym chlebem. Jego zaletą jest to, że potrafi leżeć 3 dni i nadal być świeży i pyszny!!
Wypróbujcie sami.

Przepis na chleb :

Zaczyn:
450 g mąki pszennej chlebowej
270 g wody
10 g soli
1/2 łyżeczki drożdży instant

Wszystkie składniki mieszamy razem i odstawiamy na 12-16 godzin.

Gotowe ciasto:
450 g wody
350 g wody
10 g soli
4 g drożdży instant
cały zaczyn

Wkładamy do miski wszystkie składniki i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy w ciepłe miejsce i zostawiamy na 50 minut. Po tym czasie przerabiamy chleb, i ponownie odstawiamy jeszcze na ok 1,5 godziny.
Formujemy dwa bochenki i odstawiamy na 75 minut.
Rozgrzewamy piekarnik do 230 stopni i zaparowujemy. Wkładamy chlebki na ok 35 minut. Po ty czasie zmniejszamy temperaturę do 210 stopni i pieczemy ok 10-15 minut.

Białkowe muffiny z czerwonej fasoli

Kiedyś piekłam już ciasto z fasoli jednak nie udało mi się i od razu się zniechęciłam.
Ale postanowiłam jeszcze raz spróbować upiec lecz z nieco innego przepisu, który sama wymyśliłam. Nie zawiodłam się tym razem!! Babeczki wyszły pyszne mocno czekoladowe, puszyste, w sam raz na popołudniową przekąskę lub na doładowanie białka po treningu ;)

Przepis:
200 g czerwonej fasoli z puszki lub ugotowanej
2 jajka
3 łyżki kakao
3 łyżki oleju
płaska łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 łyżki miodu
1/2 szklanki cukru trzcinowego
2 łyżeczki cukru waniliowego
5 łyżek odżywki białkowej/ lub mąki pełnoziarnistej

Wykonanie:
Fasole rozdrabniamy w blenderze. Dodajemy do niej resztę składników ( najpierw mokre potem suche )
Po wymieszaniu ciasto przekładamy do papierków na muffiny  i pieczemy ok 40 minut w temperaturze 180 stopni.

(NIE) zwykłe kajzerki

Nigdy nie lubiłam zwykłych pszennych kajzerek, Jednak nie piekłam ich sama w domu tylko jadłam te sklepowe. Cóż tu dużo mówić wyszły naprawdę pyszne. Nie przypominały gumy, wręcz przeciwnie były chrupiące z rumianą skórką i mięciutkim jak puszek środkiem.
Wszystkim tym którzy tak jak ja nie cierpią pszennych bułek polecam ten przepis bo jest strzałem w dziesiątkę!!

 Przepis:
460 g mąki pszennej chlebowej
2 łyżki oleju
2 łyżki cukru
300 ml letniej wody
opakowanie drożdży instant (8 g)
1 łyżeczka soli

Wykonanie
wszystkie składniki wyrabiamy na gładkie ciasto, następnie odstawiamy na ok 1,5 godziny do wyrośnięcia. Następnie formujemy bułeczki. Odstawiamy jeszcze na 30 minut. Pieczemy 25 minut w 220 stopniach.

świąteczny piernik sułtański

Co prawda mamy dopiero koniec listopada, lecz szał świąteczny opętał nas wszystkich wyjątkowo wcześnie. Od tygodni chodzi za mną piernik więc w końcu zmobilizowałam się i upiekłam mój ulubiony świąteczny przysmak. Skromnie mówiąc wyszedł genialny. koniecznie msicie go spróbować. Uwaga można się od niego uzależnić i pochłonąć całego na raz !!

Przepis na ciasto :

25 dkg miodu 

1 łyżeczka cynamonu 

1 łyżeczka przyprawy do piernika

3 jajka

500 g mąki 

2 łyżeczki sody

skórka otarta z cytryny i pomarańczy

Wykonanie

Na małym ogniu ogrzewamy miód z przyprawą do piernika i cynamonem, Pozostałe składniki mieszamy ze sobą, Stopniowo dodajemy miód do ciasta. Pieczemy ok, 1 godziny w temperaturze 185 stopni.

Przepis na masę do przełożenia piernika:

1 pomarańcza

120 g cukru

1/4 szklanki miodu

50 g fig,rodzynków, daktyli, orzechów włoskich,orzechów laskowych (50 g mieszanki)

 Z pomarańczy ocieramy skórkę, następnie obieramy i kroimy w kostkę. Podgrzewamy , dodajemy cukier i miód. Czekamy aż woda odparuje. Pod koniec dodajemy bakalie.

Przecinamy piernik na pół i przekładamy masą pomarańczową. Na koniec polewamy rozpuszczoną czekoladą. Zajadamy ze smakiem i wielkim uśmiechem na twarzy ;)

Chleb z orzechami włoskimi i marchewką

Przepis na ten chleb wzięłam z mojej ulubionej książki o pieczeniu chleba,Jeffreya Hamelmana. Wypieki które są w tej książce są wyjątkowe i wychodzą jak trzeba, chociaż nie zawsze za pierwszym razem.

Chleb z orzechami i z marchewką też od razu mi nie wyszedł jak mam być szczera. Jednak po ponownej próbie zachwycił mnie chrupiącą skórką i delikatnym, wilgotnym środkiem.

Musicie wypróbować go sami !!

Przepis na chleb:

Levain (czyli zaczyn):

140 g mąki chlebowej pszennej 

170 g wody 

30 g dojrzałego zakwasu płynnego 

Gotowe ciasto:

320 g mąki chlebowej pszennej

450 g mąki razowej pszennej 

450 g wody 

20 g soli 

230 g startej odciśniętej marchewki 

230 g orzechów włoskich 

310 g Levain (zaczynu)

Levain : Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na 12-16 godzin przed końcowym mieszaniem ciasta. Przechowujemy w temperature 24 stopni.

Następnego dnia wyciskamy maksymalną ilość soku ze startej marchewki. Sok wypijamy ze smakiem ;). do miski lub miksera wkładamy wszystkie składniki oprócz marchewki i orzechów. Gdy ciasto już się połączy dodajemy resztę składników.

Odstawiamy na 45 minut po czym składamy i  ponownie odstawiamy na 45 minut.

Po upływie czasu dzielimy ciasto na pół i formujemy dwa bochenki. Odstawiamy jeszcze na około godzinę do fermentacji końcowej.

Pieczemy przez 15 minut w 240 stopniach a następnie przez 35-38 minut w temperaturze 220 stopni.

Wyjmujemy z pieca i nie możemy się powstrzymać by nie zjęść jeszcze gorącego chlebka. 

Smacznego!!!

Masło orzechowe

Masło orzechowe kupowała mi mama i jest to smak mojego dzieciństwa. Wtedy było rzadko spotykane i było produkowane w Kanadzie.
Tak też stworzyłam swoją wersję orzechowego przysmaku
Mój przepis na pyszne masło orzechowe, bez konserwantów, bez sztucznych aromatów i wzmacniaczy smaku.

Przepis na masło orzechowe:

2 szkl. orzechów arachidowych niesolonych
1 łyżka miodu
sól do smaku

Orzechy podprażyć na suchej patelni, zblendować na masło. Dodać miód i sól do smaku, wymieszać. Przechowywać w lodówce do ok miesiąca.

Humus

Dziś coś pysznego do chlebka, arabski smakołyk, czyli humus z dodatkiem chilli. Idealny na kanapki , szczególnie do własnej roboty pieczywa

Przepis na humus:

1 szklanka suchej cieciorki
1 papryczka chilli
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki kminku
5 łyżek sezamu
sól i pieprz do smaku

Cieciorkę namoczyć na noc, na drugi dzień ugotować do miękkości ( wodę zostawić ).
Cieciorkę zblendować , jeśli będzie za sucha dodać nieco wody z gotowania. Sezam uprażyć na suchej patelni, dodać do cieciorki. Dodać resztę składników, ponownie wszystko razem zmiksować na gładką pastę. Doprawić do smaku.

Sezamowe bajgle

Dziś pogoda znowu do kitu, deszcz i wiatr. Siedząc sobie z gorącą herbatką cynamonową, przeglądałam stare zdjęcia z wycieczki do Krakowa. Na jednym zdjęciu z krakowską starówką były stragany z wypiekami. Dojrzałam na nich bajgle i naszła mnie straszna ochota na wypróbowanie wypieku bajgli.
Wyszły złote i chrupiące, najlepsze z dyniowym dżemem albo masłem orzechowym.

Przepis na bajgle:

 650 g mąki pszennej
1 jajko
350 ml wody
30 ml oleju
2 łyżeczki soli
60 g cukru
16 g drożdży instant ( 2 opakowania)

Wszystko razem wyrobić do gładkiego ciasta, odstawić do wyrośnięcia na ok 60 min ( aż podwoi objętość)
Podzielić na ok 18 części , każdą część wywałkować w dłoniach na wąski wałeczek, złożyć na pół, skręcić i połączyć w kółko, zlepić końce.
Ułożyć na blaszce, posmarować jajkiem, posypać sezamem i polać miodem.
Piec ok 20 min w temp 200 st.

Dżem dyniowo-pomarańczowy z nutą imbiru

Szał na dynie w pełni, u mnie codziennie na talerzu dynia. Z dynią są placki, z dynią jest zupa, i ciastka i nawet pasztet. Najlepszym jednak przysmakiem z dyni jest dżem. Dżem dyniowy wykorzystuję nie tylko do chleba, ale też do nadziewania różnych wypieków- bułek lub pączków, a nawet pierogów.
Serdecznie polecam do wypróbowania- wykonanie jest banalnie proste a sukces gwarantowany !

PRZEPIS:
ok 600-650 g dyni
2 pomarańcze
kawałek imbiru (ok 6 cm)
żelfix 2x1 lub dźemix
cukier ( ilość wg instrukcji na opakowaniu żelfixu)

Dynię umyć, upiec w piekarniku, obrać.
Pomarańcze umyć, sparzyć wrzątkiem, skórkę otrzeć z obu pomarańczy. Następnie owoce obrać i całe cząstki pomarańczy dodać do dyni, dosypać startą skórkę i starty imbir. Całość zblendować , dosypać żelfix i cukier, całość wymieszać i gotować ok 3 min. Przełożyć do wyparzonych słoiczków, odwrócić do góry dnem i wystudzić.
Zajadać ze smakiem do świeżych bułeczek:)

Świąteczne pierniczki

Zapach pierniczków kojarzył mi się zawsze z okresem świąt Bożego Narodzenia. Dzisiejszy dzień nastroił mnie świątecznie, kiedy naoglądałam się świątecznych słodkości i dekoracji w sklepach. Co prawda jest dopiero listopad, ale postanowiłam już upiec świąteczne pierniczki.Wyjęłam więc z szuflady kolekcję foremek i tak powstały choinki, gwiazdki i ciasteczkowe stworki.

Przepis na świąteczne pierniczki:

składniki:
1 szkl.miodu
1 szkl. cukru
2 jaja
ok 1/2 kg mąki pszennej
1 łyżeczka sodki
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1 łyżeczka masła ( do wyrabiania pierniczków)

Miód rozpuścić, jaja utrzeć z cukrem, wlać miód, wsypać mąkę.
Dodać sodkę i przyprawę.
Wyrobić ciasto, rozwałkować i wykrawać pierniczki.
Piec ok 10-15 min w temp 200 st C.